Velimir Ereš je zaista jedan skroman i iskren čovjek koji stoji čvrsto na zemlji kada je u pitanju proizvodnja vrhunskih vina. Zna kada mu je vino 'nako, kada je dobro, a kada će ostaviti zapisan trag u historiji. Kada odmara od marljivog rada, voli da provodi vrijeme u rodnim Sretnicama sa porodicom i prijateljima, a u nekoliko navrata nam je dokazao da je i veliki domaćin. Pričali smo o dosadašnjim uspjesima, novom objektu i planovima za budućnost, a vrhunsku degustaciju bih rado preimenovao u književno veče. Poetično, zaista.
Drugi put ste u Sarajevu na vođenoj degustaciji Taste & Learn. Kakvi su utisci o dosadašnjoj publici i konceptu koji razvijamo već dvije pune godine?
"Prezadovoljan sam s prvom degustacijom koju smo održali prije nekih godinu i po dana, tj. kada smo tek pustili Žilavku 2013 na tržište. Uvijek očekujem čistu, preciznu prezentaciju sa maksimalnom iskrenošću i puno pitanja i interakcije sa posjetiocima. Najvažnije mi je da primjetim da su ljudi razumjeli ono o čemu govorim i da osjete u potpunosti vina koja proizvodim. Zaslužuju da čuju priču iz prve ruke - o proizvodnji, vinogradima, historiji i mislim da se to zaista isplati za postavljenu cijenu."
Posao koji Vam je u fokusu je svakako svadbeni salon, ali u nekoliko navrata ste spominjali otvaranje vinskog salona, tj. degustacione sale. Kada to možemo očekivati?
"Radovi su pri kraju, 90 posto posla je završeno. Drugi objekat koji radimo, tj. koji proširujemo, svadbeni salon, je razlog što još uvijek nismo otvorili degustacionu salu. Ona će svoja vrata otvoriti za javnost u petom ili šestom mjesecu 2016. godine, a moći ćemo smjestiti čak 60 ljudi. Svi poslovi će biti vođeni obiteljski, a po dinamici i razvitku, razmišljat ćemo i o drugim aspektima. Za sada, idemo sve korak po korak."
Poznati ste na BH tržištu po proizvodnji limitiranih serija vina izuzetnog kvaliteta, a pored svega toga, u vinariji eksperimentišete sa raznim tehnikama. Kako su konzumenti to prihvatili do sada?
"Sigurno bolje od mene znaš kako su prihvatili jer radiš u direktnoj prodaji, a ja volim uvoditi novitete. Zašto imati samo žilavku i blatinu kada postoji toliko mogućnosti u vinogradu i vinariji? Volim eksperimentisati i sa sortama i sa bačvama. Kupažiram blatinu sa kaberneom i žilavku sa šardoneom, jer s jedne strane imamo blage sorte, s druge robusnije, ozbiljnije. Iskreno, nekad nešto ne uspije, ali to me ne sprječava da unapređujem sebe i svoj koncept rada. U bližoj budućnosti planiram posaditi još tri hektara (30 duluma) sa žilavkom, blatinom, kaberneom i eventualno merloom. Tlo je kameno i škrto na visokoj nadmorskoj visini (400m) tako da će ti faktori grožđu dodati kiselinu i mineralnost, ali i pravovremeno zrenje. Proizvodnja ostaje na 50.000 boca i na konceptu boutique vinarije, koncentrišući se isključivo na kvalitet."
Sigurno planirate opet slati pojedina vina na ocjenjivanje?
"Naravno. Planiram poslati X-Line Red Cuvee 2012 i Žilavku 2014 u Decanter. Trenutno je na odležavanju jedan titanski kaberne koji će ići u kupažu X-Line 2015. Iza tog vina stojim iako ga nisam još ni flaširao, ali sada već vidim da nema ništa zeleno u njemu, posjeduje 14.5% alkohola, a tekstura je džemasta, skoro ljepljiva. Prava priča, ali ostavićemo to za neku drugu priliku."
