Vino

Kao posljednju priču s jesenskog obilaska istarskih vinarija, a opisali smo doživljaje iz vinarija Trapan, Radovan i Ravalico, ostavili smo onu nastalu u vinariji Cattunar u Novoj Vasi, odnosno Brtonigli.

Vina Cattunar najveća su privatna vinarija u Istri. Osnovao ju je Franco Cattunar 1985. godine i danas s ukupno 56 hektara vinograda proizvodi oko 400 tisuća boca vina. Osime količine, o kvaliteti rada obitelji Cattunar, jer u posao su uključeni, uz Franca i suprugu Vesnu, i sin Edi te kćerka Nicole, govore brojne nagrade za vina osvojene u Hrvatskoj i inozemstvu. Među njima su i nagrade ostvarene u Londonu, na natjecanju koje organizira Decanter, kao i one u Italiji.

Cattunarovo najvažnije vino, pa i brend, svakako je malvazija na "četiri zemlje". Naime, Općina Brtonigla, u zapadnom dijelu Istre, jedinstvena je po tome što na svome području ima sva četiri tipa tla koja se mogu naći u Istri. To su crvena (crvenica), crna, siva (s 25 posto aktivnog vapna) i bijela (27 i više posto aktivnog vapna) zemlja. Cattunarovi vinogradi rasprostiru se na sva četiri tipa tla, a u toj vinariji nastojali su iskoristiti ovaj prirodni fenomen pokrenuvši i zanimljiv projekt istraživanja u suradnji sa znanstvenicima zagrebačkog Poljoprivrednog fakulteta i riječkog Veleučilišta. Istraživanje se provodi šest godina, a od prošle godine vinarija je izišla na tržište s etiketom malvazije s četiri zemlje. Kako pojašnjava Vesna Cattunar, koja je uz supruga Franca nositelj ove obiteljske vinarije, na sva četiri tipa tla proizvodi se ista sorta grožđa - malvazija. Pri tome se analizom utvrđuje sastav tla na kojemu se proizvodi, a kontrolira se i teperatura i vlažnost zraka.

"Berba grožđa na sva četiri tla mora biti istoga dana. Sva četiri vina odležavaju u odvojenim bačvama koje moraju biti identične, na vlastitim kvascima od malvazije, koje priprema Institut u Poreču", opisuje Vesna Cattunar postupak proizvodnje malvazija kojima razlike donosi isključivo tlo na kojemu uspijevaju.

Primjerice, navodi ona, malvazija s bijele zemlje ima intenzivan miris, ali okus to ne prati, on je nježan i linearan.
"Crvena zemlja je malvazija karakteristična za cijelu Istru, kakva se može naći u podrumima mnogih istarskih vinara. Malvazija sa sive zemlje je mineralna, svježa, intenzivnog mirisa, koji prati i takav okus. Crna zemlja daje specifičnu malvaziju kakva se ne može naći nigdje u Istri - vino je mirisno, aromatično, svježe u ustima, masno...", ističe Vesna.

Vinarija Cattunar proizvodi 15-ak vina. Osim malvazije i, naravno terana, tu je i muškat ruža i muškat bijeli, chardonnay, merlot i cabernet sauvignon. U ponudi su i dva rozea - od terana i muškata ruže porečkog, nekoliko vrsta rakija i dvije vrste pjenušca. "Bilo nam je stalo da proizvedemo pjenušac od malvazije. Imamo ga, kao i onaj od muškata, koji se pokazao vrlo dobrim. U proizvodnji koristimo dvije metode - klasičnu i metodu charmat", pojašnjava Vesna.

Cattunarovi, kako ističe Vesna, nemaju problema s plasmanom svojih vina. Najveći dio završava na tržištu Hrvatske, a izvan granica izvoze ga u Italiju, Sloveniju, Englesku, Belgiju, pa i SAD.

Teran je kao divlji konj, ukrotiti ga može drvo

Osim malvazije, jasno je da se posebna pozornost u proizvodnji pridaje i teranu, za čije se ime, uz ostale istarske vinare i Cattunarovi bore sa susjedima Slovencima. Vesna ističe kako mnogi turisti nisu upoznati s teranom, kao vinskom sortom, očekujući da će kušati kiselo i agresivno vino. Međutim, kušanjem se uglavnom oduševe. Teran je kao divlji konj, kaže Vesna, ističući kako ga se "ukrotiti" može najbolje odležavanjem u drvenim bačvama i nekoliko godina. "Treba ga pri tome njegovati, pratiti, ublažavati, jer ima visoke kiseline i mnogo tanina", pojašnjava. S obzirom na to da je 2015. godina za istarske vinogradare bila prilično dobra, Cattunarovi su se odlučili kasnije brati određenu količinu terana te proizvesti vino od sušenih bobica te sorte. Rezultat ćemo znati za koju godinu.

Udruga vinogradara i vinara "Nadin" u suradnji i uz potporu Grada Benkovca organizira manifestaciju "Degustacija mladih vina i maslinovih ulja, Nadin 2015." koja će se održati u Nadinu 5. prosinca 2015. godine.

Radi se o tradicionalnoj 7. degustaciji s dosad rekordnim brojem uzoraka. Manifestacija se održava povodom dana Sv. Nikole putnika, s ciljem promocije vina i ulja Zadarske županije. Zamišljena je kao cjelodnevno druženje (educiranje, razmjena iskustava uz kušanje vina i maslinovih ulja, naravno i gastro specijaliteta).

Manifestacija je jedinstvena i po tome što se naglasak stavlja na promociju i brendiranje autohtone sorte vinove loze plavina i maraština koje će biti posebno ocjenjivane, izvan konkurencije ostalih vina.

Ocjenjivački i prezentacijski dio same manifestacije biti će organiziran u suradnji sa stručnim službama kako bi ista bila na iznimnoj kvalitetnoj razini.

Program će se odvijati u šatoru ispred Osnovne škole u Nadinu, a svaka udruga imat će svoj štand za prezentaciju svojih proizvoda.

Program manifestacije

• 14:00-16:30 Znanstveno stručni skup (OŠ Nadin)
• 17:00-18:00 Domjenak uz zabavni program, šator kod OŠ Nadin
• 18:00-18:30 Predstavljanje gostujućih udruga
• 18:30-19:30 Svečana dodjela nagrada i priznanja
• 19:30 Proglašenje šampiona
• 0d 20:00 Nastavak druženja i zabava u šatoru.

Vina Bodren Cuvée Ledeno Vino iz 2007 i Vuglec Extra Brut iz 2013. godine iz Krapinsko-zagorske županije briljirala su na desetom VinoComu, međunarodnom festivalu vina i kulinarstva, održanom u hotelu Esplanade u Zagrebu 27. i 28. studenog 2015. godine.

I ove godine u sklopu Festivala održana je dodjela Vinskih zvijezda. Ocijenjena su 224 vina iz Hrvatske, Europe i svijeta a apsolutni pobjednik je Bodren Cuvée Ledeno Vino iz 2007. godine, kojem je ocjenjivačka komisija dodijelila veliku zvijezdu (99 od 100 bodova), koja je u povijesti ovog ocjenjivanja dodijeljena po prvi puta.

Za isto vino Boris Drenški također je dobio posebno priznanje za najbolje od svih ocijenjenih vina na dodjeli Vinskih zvijezda te posebno priznanje za najbolje od svih ocijenjenih predikatnih i ostalih slatkih vina. Drenški je dobio priznanje i za ledenu berbu iz 2012. godine, koje je sa osvojenih visokih 95 bodova ocijenjeno sa pet zvjezdica.

Na dodjeli Vinskih zvijezda ukupno 11 vina ocijenjeno je sa pet zvjezdica, 36 vina sa četiri zvjezdice i 80 vina sa tri zvjezdice. Velik uspjeh ostvarila je i Vinarija Vuglec breg, koja je na prvom nacionalnom ocjenjivanju vina Vina Croatia, održanom u sklopu Vinocoma sa pjenušcem Vuglec Extra Brut iz 2013. godine osvojila titulu šampiona u kategoriji pjenušaca.

Na prvo nacionalno ocjenjivanje vina prijavile su se 64 vinarije, a ukupno je ocijenjena 201 etiketa, a dodijeljeno je 49 zlatnih medalja i 23 srebrnih u sedam kategorija. Uz vinske nagrade, na Festivalu su dodijeljene i nagrade G.E.T. reporta za vinarije u području vinskog turizma, gdje je Bolfan Vinski vrh proglašen drugom najboljom destinacijom za vinski turizam u Hrvatskoj i prvo mjesto za područje bregovite Hrvatske, a Vuglec breg drugo mjesto u kategoriji, također za područje bregovite Hrvatske.

Uz sve navedene vinarije iz Zagorja su na VinoComu izlagali i Vinarija Petrač te OPG Zdolc i Kupilek, kupinovo vino. Nagrađenima iz Krapinsko-zagorske županije čestitke je osobno uputio župan Željko Kolar, koji je nazočio dodjeli nagrada i priznanja.

Ovogodišnja priredba VinoCom održana je na površini od oko 2500 m2 i okupila je preko 300 izlagača, proizvođača i trgovaca: vina, pršuta, sira, ulja, kulena, slatkih delicija i drugih proizvoda iz Europske unije i zemalja našeg okruženja, dok su ostali dijelovi svijeta bili zastupljeni putem uvoznika.

Na festivalu su prezentirana i degustirana vina, sljubljivano vino i hrana, održavane suvremeno koncipirane eno-gastro edukacije za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, ljude iz javnog života, novinare i druge ljubitelje vina i hrane.

U prostorijama uprave Grada Osijeka danas je održana najavna konferencija za novinare drugog festivala vina delicija i ugodnog življenja WineOS, koja će se predstojećeg vikenda, 4. i 5. prosinca, održati u osječkoj Tvrđi u Muzeju Slavonije - zgradi Glavne straže.

WineOS ove godine ponovno dovodi sve najvažnije vinare s istoka Hrvatske, a međunarodni karakter opravdat će gosti iz susjednih država: Mađarske, Srbije i Bosne i Hercegovine. Ujedno će posjetitelji imati prigodu uživati u delicijama nekoliko restorana iz Osijeka i okolice, malih proizvođača sireva i suhomesnatih proizvoda te vrhunskih čokolada i pralina. Za vinare, novinare i posjetitelje oba dana sajma održavat će se radionice.

"Drugi WineOS okupit će 60-ak izlagača. Sedam vinarija iz Mađarske, pet iz Srbije te jedan iz Hercegovine festivalu će dati međunarodni karakter i, vjerujem, dodatno zainteresirati naše sugrađane te sve one koje će put nanijeti u Osijek krajem tjedna. Za hranu će se brinuti sedam restorana iz Osijeka i okolice kao i mali proizvođači delicija i tradicijskih prehrambenih proizvoda. WineOS je ujedno sjajna prilika za predstavljanje vinogradarske 2015. godine po vinogorjima Slavonije i Baranje. Za vinare, novinare i posjetitelje organizirali smo i radionice koje će se održavati oba dana festivala i to s različitim temama: od markice kvalitete kutjevačkog vinogorja, preko maceriranih vina, povijesti vina, predstavljanja određenih sorti, vinarstva u digitalnom dobu sve do utjecaja drveta na arome te samostalnog kupažiranja vina", istaknuo je glavni organizator WineOS-a Vinko Ručević.

"Logično je i potrebno da svaka regija ima svoj centralni festival, a upravo WineOS vidimo kao središnje mjesto za predstavljanje vina i vinara istočne Hrvatske. Ove smo se godine baš zbog toga odlučili aktivnije uključiti u organizaciju festivala i vjerujem kako će posjetitelji biti zadovoljni", rekao je naš poznati vinar i čelnik udruge Graševina Croatica Vlado Krauthaker.

"Grad Osijek ponovno se uključio u organizaciju jer je ovakav tip manifestacija važan za grad, ali i cijelu regiju u promociji vina i delicija, ali i turizma u cijelosti. Ujedno smo festival i formalno uključili u proslavu Dana Grada što će i tom obilježavanju dati na raznolikosti sadržaja. Ovog tjedna Tvrđa će biti pravo središte grada pa vjerujem kako će se i ove godine odazvati velik broj naših sugrađana i gostiju te ih ovom prigodom pozivam da nam se pridruže", istaknuo je zamjenik gradonačelnika Osijeka Vladimir Ham.

WineOS će oba dana početi u 14 i trajati do 22 sata. Dnevna ulaznica stoji 30, a za oba dana 50 kuna dok se degustacije na festivalu i radionice neće naplaćivati. Kaucija za festivalsku čašu je 20 kuna.

Velimir Ereš je zaista jedan skroman i iskren čovjek koji stoji čvrsto na zemlji kada je u pitanju proizvodnja vrhunskih vina. Zna kada mu je vino 'nako, kada je dobro, a kada će ostaviti zapisan trag u historiji. Kada odmara od marljivog rada, voli da provodi vrijeme u rodnim Sretnicama sa porodicom i prijateljima, a u nekoliko navrata nam je dokazao da je i veliki domaćin. Pričali smo o dosadašnjim uspjesima, novom objektu i planovima za budućnost, a vrhunsku degustaciju bih rado preimenovao u književno veče. Poetično, zaista.

Drugi put ste u Sarajevu na vođenoj degustaciji Taste & Learn. Kakvi su utisci o dosadašnjoj publici i konceptu koji razvijamo već dvije pune godine?
"Prezadovoljan sam s prvom degustacijom koju smo održali prije nekih godinu i po dana, tj. kada smo tek pustili Žilavku 2013 na tržište. Uvijek očekujem čistu, preciznu prezentaciju sa maksimalnom iskrenošću i puno pitanja i interakcije sa posjetiocima. Najvažnije mi je da primjetim da su ljudi razumjeli ono o čemu govorim i da osjete u potpunosti vina koja proizvodim. Zaslužuju da čuju priču iz prve ruke - o proizvodnji, vinogradima, historiji i mislim da se to zaista isplati za postavljenu cijenu."

Posao koji Vam je u fokusu je svakako svadbeni salon, ali u nekoliko navrata ste spominjali otvaranje vinskog salona, tj. degustacione sale. Kada to možemo očekivati?
"Radovi su pri kraju, 90 posto posla je završeno. Drugi objekat koji radimo, tj. koji proširujemo, svadbeni salon, je razlog što još uvijek nismo otvorili degustacionu salu. Ona će svoja vrata otvoriti za javnost u petom ili šestom mjesecu 2016. godine, a moći ćemo smjestiti čak 60 ljudi. Svi poslovi će biti vođeni obiteljski, a po dinamici i razvitku, razmišljat ćemo i o drugim aspektima. Za sada, idemo sve korak po korak."

Poznati ste na BH tržištu po proizvodnji limitiranih serija vina izuzetnog kvaliteta, a pored svega toga, u vinariji eksperimentišete sa raznim tehnikama. Kako su konzumenti to prihvatili do sada?
"Sigurno bolje od mene znaš kako su prihvatili jer radiš u direktnoj prodaji, a ja volim uvoditi novitete. Zašto imati samo žilavku i blatinu kada postoji toliko mogućnosti u vinogradu i vinariji? Volim eksperimentisati i sa sortama i sa bačvama. Kupažiram blatinu sa kaberneom i žilavku sa šardoneom, jer s jedne strane imamo blage sorte, s druge robusnije, ozbiljnije. Iskreno, nekad nešto ne uspije, ali to me ne sprječava da unapređujem sebe i svoj koncept rada. U bližoj budućnosti planiram posaditi još tri hektara (30 duluma) sa žilavkom, blatinom, kaberneom i eventualno merloom. Tlo je kameno i škrto na visokoj nadmorskoj visini (400m) tako da će ti faktori grožđu dodati kiselinu i mineralnost, ali i pravovremeno zrenje. Proizvodnja ostaje na 50.000 boca i na konceptu boutique vinarije, koncentrišući se isključivo na kvalitet."

Sigurno planirate opet slati pojedina vina na ocjenjivanje?
"Naravno. Planiram poslati X-Line Red Cuvee 2012 i Žilavku 2014 u Decanter. Trenutno je na odležavanju jedan titanski kaberne koji će ići u kupažu X-Line 2015. Iza tog vina stojim iako ga nisam još ni flaširao, ali sada već vidim da nema ništa zeleno u njemu, posjeduje 14.5% alkohola, a tekstura je džemasta, skoro ljepljiva. Prava priča, ali ostavićemo to za neku drugu priliku."

Na Pelješcu nije lako izaći iz tradicionalne filozofije u proizvodnji vina. Treba puno odlučnosti, vjetra u licu i kostima da "izvitri" iz čovjeka ono što se uči o proizvodnji vina od dida i oca. Ne, nisu napustili tradiciju i zanemarili staru filozofiju. Samo su imali želju ponuditi tržištu drugačija vina. Zadržali su one zlata vrijedne tajne vinogradarstva i odabira grožđa, odbacili ono što im se nije sviđalo. Krenuli su za svojim vizijama, sa željom da naprave vina po svome. Za svoj gušt. I uspjeli su!

Nova prestižna Madirazzina vina nadahnuta su vjetrom. "Zašto vjetrom?" upitali smo gosp. Brunu Markovića, zastupnika za vina Madirazza.

"Vjetar svojom snagom kreira sudbine čovjeka i vina. I samo ponekad, na rijetkim mjestima, voljom prirode i dodirom vrijednih ruku, sve se uklopi u gotovo nestvarno savršenstvo i karakterno vino. Nadamo se da ćete podijeliti s nama užitak ispijanja vina nadahnutog vjetrom" - rekao nam je gosp. Marković.

9 Bf Tramontana Celler selection je vino koje je nastalo selekcijom grozđa i kupažiranjem vina iz najboljih bačava Tramontane 9Bf. Dingač je za višegodišnje odležavanje i pokazat će se u punom sjaju tek kroz 5-7 godina od berbe, a ipak je spreman za piti već i sada. Neprobojne, tamne, gotovo crne boje, iz voćnih slasnih aroma zrelog tamnog voća, a u čaši se otvaraju mirisi makije, papra i čaja koje u ustima prelaze u voćne senzacije zrelih trešanja i prosušenih šljiva.

8Bf Garbinada Celler selection je pošip dobiven sekciom grožđa s najboljih položaja Smokvice na Korčuli. Vino je dozrijevalo u biranim hrastovim bačvama kako bismo postigli nenaglašene, ali prisutne note barrique-a. Vinom dominiraju voćne arome citrusa, grejpa i suhog livadnog cvijeća. Na jeziku kremasto, zaokruženo s dugim završetkom.

Vino je dostupno u bocama 0,75, magnum te dupli magnum.

Kutjevački Traminac ledena berba 2011 i Krauthakerski Zelenac ibb 2009 ponijeli su titulu velikog zlata, a na prvom nacionalnom ocjenjivanju podijeljena je još 51 zlatna medalja i 29 srebrnih u sedam kategorija.

Graševina vrhunska 2014 (Iločki podrumi), Traminac vrhunski 2014 (Iločki podrumi), Traminac ledena berba 2011 (Kutjevo), Ledeno vino 2012 (Vina Đurinski), Pomet 2011 (Vinogradarstvo i vinarstvo Crvik) i Vuglec - prirodno pjenušavo vino 2013 (Vuglec breg), šampioni su Prvog nacionalnog ocjenjivanja vina, "Vina Croatia", koje je pokrenulo Udruženje vinarstva pri Hrvatskoj gospodarskoj komori s ciljem promocije domaćih vina, ali i jačanja konkurentnosti proizvoda vina na tržištu.

Kutjevački Traminac ledena berba 2011 i Krauthakerski Zelenac ibb 2009 ponijeli su titulu velikog zlata, a na prvom nacionalnom ocjenjivanju podijeljena je još 51 zlatna medalja i 29 srebrnih u sedam kategorija. Na prvo nacionalno ocjenjivanje vina prijavile su se 64 vinarije, a ukupno je ocijenjena 201 etiketa.

"Zahvaljujući ocjenjivanju, očekujemo brže i bolje brendiranje vinskih kapljica Lijepe naše i na međunarodnoj pozornici. Ocjenjivanje ima i međunarodnu dimenziju jer su u kušanje, uz naše ocjenjivače, većim brojem bili uključeni i inozemni stručnjaci degustatori - renomirani enolozi, sommelieri i vinski trgovci, što je višestruka prednost," naglasio je na dodjeli priznanja potpredsjednik HGK-a Želimir Kramarić. Pri izboru inozemnih ocjenjivača pazilo se da se pozovu primarno oni iz zemalja za koje se smatra da su za nas najzanimljivije kao vinska, ali i turistička tržišta, kazao je Kramarić. Uključivanjem inozemnih ocjenjivača, naglasio je, dobiva se vrijedna informacija o tome kako svijet reagira na hrvatska vina.

"Time se relevantni vanjski krugovi upoznaju s našim vinima na njihovu izvoru, što je bitno jer su dojmovi jači, a onda je velika i vjerojatnost da se iz tih strukovnih krugova na tržištima s kojih dolaze širi konkretna priča o našoj vrhunskoj kapljici i eno-gastronomiji", uvjeren je potpredsjednik Komore.

Hrvatska vina ocjenjivalo je povjerenstvo sastavljeno od deset inozemnih sudaca iz Velike Britanije, Nizozemske, Mađarske, Slovenije, Austrije, Bosne i Hercegovine i Srbije te pet domaćih. Korištena je klasična je metoda 100 bodova u skladu s pravilima organizacije International Organisation of Vine and Wine (OIV-a) i L' Union Internacionale des Oenologues (UIOE-a).