Vino

Izdavačka kuća Michelin iz Pariza drugi put za redom izdala je specijalno izdanje crvenog vodiča koji je u cijelosti posvećen Istri, što je novo veliko priznanje toj regiji i njezinoj gastronomiji i drugoj ponudi, ističu iz Turističke zajednice Istarske županije.

Riječ je o publikaciji kakve Michelin objavljuje za gourmet destinacije poput Pariza, Barcelone, regije Trentino Alto Adige i druge koje su uvrštene i u nacionalna izdanja, ali zbog njihovih specifičnosti, važnosti teritorija i gourmet ponude, predstavljene su i u posebnim izdanjima.

S obzirom da je prema kriterijima Michelina Istra definirana kao mala destinacija s ograničenim brojem preporučenih adresa, u novom istarskom izdanju regiji je ponovo potvrđena jedna zvjezdica, kao i dosadašnje preporuke, s time da su popisu preporuka dodana još dva nova objekta - Buščina i Badi, oba iz Umaga.

Ukupno cijela Hrvatska ima tri restorana s Michelinovom zvjezdicom i 55 restorana s preporukom.
Ovogodišnja novost je to što je u vodiču, osim turističkog djela Zelenog Michelina, predstavljeno i 16 najboljih istarskih vinarija te jednaki broj uljara. Ovo je izdanje za Istru vrlo bitno, a njegovi učinci posebno su važni za narednu perspektivu Istre. Već sada radimo na izdanju za 2019. te će se prema prvim pregovorima otvoriti mogućnost za uključivanje većeg broja preporučenih adresa ili pak onih sa zvjezdicama, što ovisi o našim ugostiteljima i njihovim performansama te o ocjenama inspektora, kazao je tim povodom direktor Turističke zajednice Istarske županije Denis Ivošević.

Poručuje i da bi svi morali cijeniti taj prostor koji nam se otvara, jer Istra već gotovo deset godina pokušava na veća ili manja vrata doći do pozicije da se uopće razmišlja o njoj, a sada je ponovo uspjela napraviti iskorak i ojačati suradnju s Michelinom, što predstavlja i dodatni kvalitetni alat promocije.

Crveni Michelinov vodič drži i velikim priznanjem za istarsku gastronomiju.

Vodič Michelin - Istra Croatia dostupan je na englesko-njemačkom jeziku, a tiskan je u 15 tisuća primjeraka koji se dijele besplatno te će se, osim u uvrštenim restoranima, nalaziti na najfrekventnijim ključnim mjestima u Istri.

Pod naslovom "Nezaboravni okusi, mirisi i uspomene" Michelin Istru opisuje kao jedinstvenu zemlju na Mediteranu te, za poluotok srcolikog oblika, uronjenog u kristalnom plavetnilu Jadranskoga mora, ističe da je skriveni prirodni vrt koji polako otkriva svoje tajne ljepote. Poseban naglasak daje istarskom tartufu, ekstradjevičanskom maslinovom ulju i vinu, a potom su mjesta raspoređena abecednim redom i u skladu s time predstavljeni restorani na način da svaki ima predviđeni prostor s opisom i najvažnijim informacijama.

Na ocjenjivanje vina koje je prethodilo Sajmu pristiglo je 150 uzoraka vina (59 hobisti i profesionalci 91) od ukupno 82 vinara. Temeljem Pravilnika ocjenjivanja vina i voćnih vina Sajma i izložbe zagorskih vina, Ocjenjivačka komisija izvršila je ocjenjivanje vina.

Ocjene je dobio 149 uzorak. Dodijeljeno je 7 velikih zlata, 38 zlata, 72 srebra, 30 bronci i 2 priznanja. Proglašenje pobjednika i dodjela priznanja bit će održani u subotu, 19. svibnja, s početkom u 18,00 sati. Pokrovitelj manifestacije je Predsjednica Republike Hrvatske Kolinda Grabar - Kitarović, supokrovitelj Ministarstvo poljoprivrede a medijski pokrovitelji Radio Kaj i Zagorski list.

Na sajmu izlažu:

Proizvođači vina

• Vinarija Bodren
• Vina Vuglec
• Vinarija Kopjar
• Vinarstvo Micak
• Vinarija Sever
• OPG Prekratić
• OPG Zdolc
• OPG Petrišić
• OPG Žerjavić
• OPG Jakuš
• Bolfan
• Stol sa autohtonim sortama Hrvatskog zagorja

Gastro ponuda zagorja

• Vila "Zelenjak-Ventek"
• Restoran "Rody"-obrt za ugostiteljstvo, izradu štambilja i usluge smještaja
• Restoran "Zlatni lampaš"
• Trgovina i ugostiteljstvo "Micak"
• Bistro "Broz"
• Krass hotel d.o.o.

Proizvođači poljoprivrednih proizvoda

• OPG Šoštarić Ivan
• OPG Kraljić Stjepan
• VEMA-pleteni proizvodi i trgovina
• OPG Ban Damir Ekomedo
• PAN obrt za izradu tradicionalnih drvenih igračaka vl.Ivica Mesar
• Kolači i torte Tri užitka
• OPG Sinković Danijel
• Pjesko - obrt za izradu i trgovinu

Hrvatska gospodarska komora i Hrvatska turistička zajednica, pod brandom "Vina Croatia - vina mosaica" organiziraju promociju hrvatskih vina, koja će se održati od 18. do 20. svibnja na poznatom trgu Wittelsbacherplatz u Münchenu.

U sklopu programa, koji za cilj ima internacionalizaciju poslovanja hrvatskih tvrtki i proizvoda, ali i promociju Hrvatske kao turističke destinacije, predstavit će se 12 hrvatskih tvrtki. Osim javnog predstavljanja na trgu Wittelsbacherplatz, dodatno je organizirano stručno vođeno kušanje vina (Masterclass), koje će se održati 18. svibnja u Gardenu, restoranu jednog od najpoznatijih hotela Bayerischer Hof. Program stručnog kušanja vina vodit će Ivan Barbić (Master of Wine - MW).

Među 12 hrvatskih tvrtki i subjekata koji sudjeluju u projektu predstavljanja eno-gastronomske ponude su Aura Delikatessen, Baba delicije - Kuća pršuta, Badel 1862, Dingač Skaramuča, Kutjevo, Maraska, OPG Rajka Dvanajščak, Osilovac - Feravino, PP Orahovica, PZ Masvin, PZ Vrbnik i Zigante Tartufi. Posjetitelji će na jednom od centralnih trgova u Münchenu, svaki dan od 12 do 20 sati, imati mogućnost kušanja nekih od najboljih hrvatskih vina i delikatesa i to u sklopu brojnih štandova, dok će se u "gastro kući" svakodnevno kuhati tradicionalna hrvatska jela.

Osnovni cilj ovakvih akcija je plasman hrvatskih proizvoda na novim tržištima te promocija među novim kupcima pa će se promocije nastaviti i u drugim zemljama iz kojih u Hrvatsku dolazi najviše turista. Projekt "Vina Croatia - Vina Mosaica" okuplja domaće proizvođače vina s ciljem pozicioniranja Hrvatske na vinskoj karti svijeta. Proizvođači na tržište izlaze zajednički, s prepoznatljivim brendom, nastojeći povećati prodaju na domaćem i stranom tržištu te povećati konkurentnost domaćih vina. Kod predstavljanja hrvatskih vina naglasak je na povijesnoj baštini proizvodnje, kvaliteti, jednostavnosti i pristupačnosti.

Njemačka za hrvatski turistički sektor predstavlja najvažnije emitivno tržište s kojeg se ostvaruje najveći turistički promet. Tako je s ovog tržišta u 2017. godini ostvareno 2,7 milijuna dolazaka i više od 20 milijuna noćenja, dok je tijekom prva četiri mjeseca ove godine ostvareno 141.000 dolazaka (+10%) i 559.000 noćenja (+1%).

Prošle godine čak 25 ekipa s cijelog područja Slavonije od Bizovca, Velimirovca, Valpova Osijeka preko Požeštine do Pakraca natjecalo se na 2. Festivalu slanine i vina "Slanvin" u Kaptolu. I ove godine organizator tjednik Kronika požeško-slavonska, Požeški čuvari baštine i Udruga vinogradara, vinara i voćara Vino-kap općine Kaptol pripremili su još veću manifestaciju. Pokrovitelji manifestacije su Općina kaptol i Požeško-slavonska županija.

Jedna je to u nizu gastro i eno manifestacija kojom se želi vratiti na stol stare i tradicionalne mesne delicije Slavonije, koje su jedno vrijeme polako nestajale s tradicionalne prehrane. - Našeg Slavonca uvijek ste prije mogli prepoznati i opisivali su ga uvijek s torbicom preko ramena u kojoj je uvijek nosio komad slanine, komad kruha i glavicu luka. Slanina je nepokvarljiva, može se uvijek jesti, a mogla ga je hraniti nekoliko dana. Uvijek je teško radio Slavonac, na polju i u šumi, pa je i prehrana trebala biti jača. Danas se više ne radi kao prije, no to nije razlog da ne pripremamo i dalje svoje suhomesnate specijalitete po kojima je Slavonija nadaleko poznata. Uz švargl, čvarke, kobasice, kulen i šunku, tu je svakako i slanina. Danas zbog toga slavimo slaninu, a na našem Festivalu slanine i vina natječemo se tko će napraviti najljepšu "slaninsku ružu" i ispeći je na otvorenoj vatri. To je poznati specijalitet koji se uvijek pravio na otvorenom, dali uz čuvanje stoke, u lovu, u šumi dok su se pravila drva. Zadovoljan sam odličnim odzivom ekipa, kako brojem ekipa, tako i brojem članova, jer je u nekim ekipama bilo i preko desetak osoba. Sada već vidimo da će i ova manifestacija dalje postati tradicija - istakao je ispred organizatora, Vladimir Protić, glavni urednik tjednika Kronika Požeško-slavonska, najavljujući 3. po redu Festival slanine i vina "Slanvin" u Kaptolu.

Puno kreativnosti moraju pokazati natjecateljske ekipe, od preciznog zarezivanja slanine, do kreacija tabli slanine u srce i druge oblike. Osim dobrog i ravnomjernog zarezivanja da se tabla slanine prilikom pečenja polagano zatvara u krug i ističe samo komadiće slanine otvorene poput ježa, još važnije je to ispeći na vatri, da ne izgori, da se ne prepeče, nego da postane prava "slaninska ruža". Dojmljivo je svakako gledati te bukete slanine kako se polagano peku i stvaraju novi oblik, a da o mirisu koji se širi okolinom i ne govorim. Kako se na istoj lokaciji održava i susret vinara iz cijele Požeštine i okolice, vinara sa Krka i vinara iz Mađarske, te se dodjeljuju diplome za najkvalitetnija vina 11. Županijskog i 5. Međunarodnog ocjenjivanja kvalitete vina u organizaciji Udruge vinara Vino-kap, na najbolji način se prikazuje pravo sljubljivanje pečene slanine i vina. Da upravo nakon ovako ukusne slanine, degustacija vina ide kao podmazana, istakli su sudionici i brojni posjetitelji, a tako očekujemo i ove godine, dodaju iz tjednika Kronika.

Nakon završenog natjecanja po ocjeni stručnog žirija za najbolje "slaninske ruže" dodjeljuju su plakete i vrijedne nagrade sponzora, kao i za najljepši umjetnički dojam "slaninske ruže". 3. Festival slanine i vina SLANVIN održat će se u subotu 19. svibnja, od 16 sati u Sportskom parku općine Kaptol.

Pozivamo još ekipe koje se žele natjecati u pečenju "slaninske ruže" a i sve posjetitelje da dođu i jedno lijepo subotnje poslijepodne provedu uz pečenu slaninu i vino. Uz manifestaciju bit će organiziran i Etno sajam domaćih proizvoda i rukotvorina.

U Pavlomir su stigle dvije dobre vijesti. Dva zlata i jedno srebro s Vinistre, najjačeg vinskog događanja u Hrvatskoj te potvrda Zavoda za vinarstvo Republike Hrvatske da je Pavlomir prvi put proizveo vrhunsku Žlahtinu. Tako se u kategoriji "vrhunski" pridružila pjenušcu od Žlahtine koji je lani ušao u kuću vrhunskih.

Pavlomir je dobio zlatnu medalju na Vinistri za Muškat žuti i Cabernet Sauvignon. Žlahtina je najbolje ocijenjena u kategoriji mladih Žlahtina, nedostajalo je 0,75 bodova do zlata. Uspjeh je tim već ako se zna da u Istri teško prolaze vina s istočne strane Učke. Tek nekoliko vinara s Krka, Kastva i Rijeke, uz novljanski Pavlomir, uspjela su se probiti među najbolje.

Uzlazna putanja

To je značajan uspjeh na najvećem natjecanju u Hrvatskoj. Kontinuitet dobrih rezultata na Vinistri se nastavlja, zadnjih nekoliko godina, otkako smo prisutni na Vinistri, nagrađivani smo srebrnim i zlatnim medaljama, što potvrđuje uzlaznu putanju kvalitete Vinarije Pavlomir, ističe direktor novljanske Vinarije Pavlomir Miroslav Palinkaš, ujedno i predsjednik Udruge Žlahtina koja okuplja i kolege s Krka.

Što se tiče dobivanja titule vrhunskog vina, nema kraj zadovoljstvu u Novom Vinodolskom.
Ponosni smo na našu Žlahtinu. Ipak je Žlahtina potekla iz Vinodola i red je da imamlo vrhunsku Žlahtinu u našim vinogradima i podrumima, ističe Palinkaš.

Bio bih puno sretniji da svi mi u Primorsko-goranskoj županiji shvatimo da je Žlahtina autohtona sorta Primorja koja se očuvala kroz stoljeća. Svaki stanovnik naše županije trebao bi biti ponosan na našu Žlahtinu, smatra Palinkaš.

Dva nova vina

Stigla su i dva zlata s međunarodne smotre vina Vinokap u Požegi, zlata su dobili Graševina i Rose Ružica Vinodola. U vinogradima na rubu Novog Vinodolskog svjesni su da nema vremena za samozadovoljstvo. Neprestano se odlučuju za nove izazove.

Vinarija priprema dva nova vina. Chardonnay Barique i Caubernet Sauvignon Barique. To su vina koja su sazrijevaju u drvenim bačvama 11 mjeseci, objašnjava Palinkaš.

Zahuktali su radovi i u vinogradu.

Lani smo doživjeli neugodan mraz koji je prepolovio urode. Šest hektara koje je načeo mraz zamijenit ćemo novim nasadima, sortama koje dolaze kasnije kako bi izbjegli rane proljetne mrazove. Vadimo dio Chardonnaya, Pinota bijelog i Frankovke, a na te površine planiramo posaditi Žlahtinu, Muškat žuti i Merlot. Vinograde koje je znatno oštetio mraz bolje je obnoviti nego oporavljati. To su prvi vinogradi koje smo zasadili u Pavlomiru, objašnjava Palinkaš.

Porečka Žatika tri je dana bila središte Istre. Ljubitelji vina i turisti - njih više od 11 tisuća imali su priliku kušati najbolja vina s istarskim potpisom, uživati u bogatom popratnom programu i vrhunskim gurmanskim delicijama, a zabava se nastavljala na porečkoj rivi do kasno u noć uz nastupe Nine Badrić, Marka Tolje i Massima.

Od ukupno 25, sigurno sam posjetio desetak Vinistri do sada. Obožavam ovu manifestaciju, uvijek je sjajna atmosfera. Vinstra iz godine u godinu raste, a ostaje svježa i mlada baš kao istarska Malvazija, rekao je operni pjevač i voditelj Ronald Braus.

Dok uživamo u istarskim vinima, pitamo se kakva su ona u usporedbi s vinima iz ostatka svijeta. Upravo je na ovo pitanje odgovor dala degustacija Istarska vina vs. svjetska vina, koju je kreirao i osmislio najbolji austrijski sommelier Suwi Zlatic, uz asistenciju domaćih jakih snaga, sommeliera Emila Perdeca i vinskog trgovca Branka Subotića.

Kombinirali smo naša i strana vina istog cjenovnog ranga. Bilo je sedam vina iz Istre - Malvazija istarska, 2016. Giulio Ferenac, Sauvignon bijeli, 2016. Novacco, Chardonnay Libra 2009., Capo vina, Pinot crni, 2014. Vinarije Pino Rossi, Cuvee Castello, 2015. Vina Laguna, Fuga Teran, 2013., Vinarija Dobravac, Syrah, 2011. Vina Degrassi. Od sedam stranih, tri su bila iz Francuske, dva iz Austrije i po jedan iz Njemačke i Argentine, a kao aperitiv poslužen je šampanjac Gosset. Istarska vina nimalo ne zaostaju za vinima svijeta, što više pokazala su se da itekako mogu konkurirati na svjetskom tržištu, kazao je Emil Perdec.

Salata od obraza boškarina, ragu od bošakrina s crnim tartufom, rebra boškarina i povrće te kao točka na i jagode i skuta. Bio je to meni na posljednjem ovogodišnjem Plava Laguna Gourmetu na kojem je briljirao La Grisa, restoran istoimenog heritage hotela iz Bala na čelu sa chefom Nikolom Vukovićem. Sommelier Marko Divić zaokružio je priču odličnim istarskim vinima - Pilatovim Sauvignonom iz 2017., Matoševićevim Cuveeom Grimalda crna iz 2015., Polettijevim Cabernet Sauvignonom iz 2013. i Laguninim pjenušcem Perla Rose.

Na degustaciji desertnog vina Vin de Rosa - vina Vodnjanštine Franka Raguža, koja se proizvode u malim količinama i tradicionalno konzumiraju uz blagdansku trpezu, posjetitelji su doznali zbog čega baš ovo vino osvaja nagrade na domaćim i međunarodnim vinskim manifestacijama.

Poznato je da nakon vina sjajno ide dobar espresso. Koje su tajne tog vječnog napitka otkrila je radionica PrimoAroma caffe: Tradicionalni talijanski espresso 4M.
Kava je slična vinu. Možemo živjeti i bez kave i bez vina, ali jednostavno ne želimo. Pijemo ih iz užitka, senzacije. Espresso je nastao u Italiji prije 120 godina, Trst je 250 godina središte kave, tako da smo dosta toga naučili o kavi. Cilj nam je educirati ljude da nauče više o kavi, da znaju što piju i zbog čega piju, da nauče prepoznati kvalitetu. Baš kao i kod vina, istaknuo je voditelj radionice Fabrizio Polojaz, predsjednik Associazione Caffe Trieste.

Sjajna atmosfera vladala je sva tri dana, a jubilarna Vinistra završila je u velikom stilu. Vidimo se i iduće godine!

Na 85. Međunarodnom poljoprivrednom sajmu u Novom Sadu, najvećem te vrste u Središnjoj i Jugoistočnoj Europi, hercegnovski vinski Podrum Delić, s Tople III, osvojio je veliki šampionski pehar za kakvoću vina. Predložen je i za velikog pobjednika sajma, sa 7 osvojenih medalja: 5 zlatnih, 1 srebrnom i 1 brončanom.

Pored njih, ambasador Herceg Novog bila je i vinarija Castel Savina, koja je osvojila 3 zlatne medalje, od toga dvije velike. Uspjehom hercegnovskih vinara Herceg Novi je upisan na vinsku kartu Crne Gore i regije.

Picerija i restoran

Sudjelovanje ove dvije vinarije na sajmu u Novom Sadu osiguralo je i veliki šampionski pehar za Udrugu vinara i vinogradara Crne Gore, za najbolje organiziran nastup.

Sajam okupio je 35 vinarija, odnosno proizvođača vina s prostora ex Jugoslavije, a od toga, 17 iz Crne Gore.

Vinariji Delić ovo je bio prvi nastup na nekom sajmu tijekom dva desteljeća koliko vinarija postoji, priča vd izvršnog direktora Podruma Dragiša Delić:
Predstavili smo se sa 7 vina u tri kategorije - bijelim, roze i crnim vinima. Dva bijela vina, žilavka i šardone, osvojila su zlatne medalje, roze vino takođe zlatnu medalju za kvalitet, naše crno vino Merlot ocijenjeno je takođe zlatnom medaljom i dobio je najviše poena na cijelom sajmu. Zlatnu medalju dobio je i cabernet sauvignon, naša mješavina crnih vina dobila je srebrnu medalju, a vranac je ocijenjen srebrom, precizirao je Delić.

Nagrade će biti dodijeljene u četvrtak, 19. svibnja, na sajmu, kojem će nazočiti diplomatski predstavnici Srbije.

Dragiša Delić u svijetu medicine prepoznat je kao vrsni pulmolog, a bio je i najmlađi doktor u Crnoj Gori koji je prvi imao privatnu ordinaciju, koja i danas radi u jednom od solitera u Igalu. Ljubav prema vinu, uz uzgajanje loze i proces nastajanja "pića bogova", najprije je pretočio u hobi. Međutim, dvije decenije brige oko vinograda u Trebinju prerasle su u posao koji sada vode njegovi sinovi, Damjan i Aleksa:
Ja sam iz hobija kupio parcelu, odnosno vinograd u Petrovom polju, kod manastira Petropavlovskog, gdje je bila idealna antička lokacija. Vinograd se prostire na prostoru od hektara, sa 5.500 čokota vinove loze. Njegujemo 6, 7 velikih sorti - od autohtonih sorti - vranca i žilavke, preko francuskih internacionalnih sorti Cabernet, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, a posljednjih godina imamo i bijelo, tamjaniku, kazao je Delić.

Kako je dodao, njegova vinarija registrirana je tek godinu, pa se vina mogu naći u podrumu na Toploj III, diskontu pića na Petlji u Igalu, a obavezan su dio vinskih karti u nekoliko ekskluzivnih restorana u gradu.

U sljedećem razdoblju, vinarija Podrum Delić ponudu će predstaviti na splitskom sajmu crnih vina, a u kolovozu ih očekuje nastup na sajmu žilavke.